Quand vous cuisinez

Aujourd’hui, nous proposons une rencontre avec Cyril Huart, boulanger à Val de Vesle, à deux pas du siège de la coopérative.

Avec le blé collecté par Cohesis, on fait de la farine. Avec la farine, est fabriqué le pain. Simple me direz-vous ? La question vaut malgré tout que l’on s’y penche. Rendez-vous au cœur du Fournil de Cyril, artisan au service du territoire, qui ne travaille qu’à partir de farine élaborée localement, et de blés Cohesis cultivés à Val de Vesle (51).

Pour être tendance, soyez «Courwezthu*»

Cette baguette spéciale (prononcer «cour-vé-tu») fait fureur. «Ce qui fait la différence», explique Cyril Huart, le propriétaire, «une farine très typée, le secret de mon levain et la pousse lente de mon pain». Pour élaborer son pain, Cyril n’utilise que du blé panifiable de haute qualité, de l’Apache, provenant du silo voisin de Courmelois. 400 baguettes sont ainsi fabriquées chaque jour.

*Savez-vous d’où vient ce nom ? Si oui, retournez un mail à l’adresse Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.   et vous gagnerez l’une de ces délicieuses baguettes qui vous sera offerte par Cohesis (jeu valable jusqu’au 30/11/2010).

Plus qu’une boulangerie, un lieu de vie

Ouverte depuis novembre dernier, la boulangerie épicerie a créé du lien dans cette commune de 800 habitants. Mais les clients affluent aussi de tous les environs, de Sillery et même de Mourmelon et de Baconnes ! Ce qui les fait venir, outre la qualité des produits : l’accueil chaleureux. «L’ambiance ici est très détendue», confie Cyril, «étant un enfant du pays, je connais tous les clients». L’établissement a aussi créé des emplois. Fort de son succès, la boulangerie vient d’embaucher un pâtissier, 2 vendeuses et 2 apprentis.

A suivre de près…

Réactivité et innovation sont les moteurs du développement du fournil. Déjà cette année, Cyril a choisi de réinvestir dans l’espace épicerie qui tardait à décoller, et en a fait une réelle superette, dont le chiffre d’affaires a doublé en quelques mois. Mais il ne compte pas s’arrêter là. Il vient par exemple de lancer ce mois-ci la «Soirée pizza» du vendredi. Autres projets à court terme : une baguette de tradition encore plus typée que la Courwezthu.

Epatez vos amis :
faites votre propre pain au levain !

Le levain est un mélange de farine, d’eau et de bactéries. Chaque boulanger y ajoute des ingrédients qu’il garde secrets (miel, senteurs etc), afin de conférer à son pain un goût spécifique et unique.

Additionné à votre pain maison, il lui apportera un goût inégalable !

Voici comment procéder :
1.	Récupérez du levain. Le fournil de Cyril peut vous en fournir, au tarif de 7€ le kg (100g suffisent pour une utilisation domestique).
2.	Nourrissez votre levain chaque jour avec de l'eau et de la farine. Cyril nous confie les proportions à respecter : multipliez par 3 le poids de votre levain et divisez le nombre obtenu par 2. Ce résultat vous donne la quantité d'eau et de farine à mélanger en quantité égale. Exemple pour 1 kg de levain : mettre 1x3/2 = 1.5 kg de farine et 1.5 kg d'eau.
3.	Faites votre pain, en mettant beaucoup moins de levure qu'habituellement. Vous pouvez congeler le levain restant.
4.	Régalez-vous !

Pour tout renseignement :

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Place René Vieillard
51360 VAL DE VESLE
06 09 87 88 26